غذا، یکی از جذابیت‌های زندگی بشر بوده که در هر کشور تنوع بسیاری داشته و براساس نوع فرهنگ، اقلیم و آب و هوا می‌تواند متفاوت باشد. گرجستان نیز کشوری اورسیایی می‌باشد که نقطه تلاقی شرق و غرب محسوب شده و به همین علت غذاهای گرجی از دنیای مدیترانه، عرب، مغول، ایران، عثمانی و هند تاثیر گرفته‌اند. غذاهای گرجی، مطابق با هر دو ذائقه خاورمیانه و مدیترانه می‌باشند. در واقع غذاهای این کشور تحت تاثیر حکومت‌ها و فرهنگ‌های مختلفی قرار گرفته و از آنجایی که به عنوان یکی از اولین مجامع مسیحی، جنگ‌های زیادی را به خود دیده است، غذاهای گرجی نیز تنوع زیادی پیدا کرده‌اند. برای مثال زمان برقراری صلح، بازرگانانی که از جاده ابریشم عبور می‌کردند، ادویه‌جات زیادی را وارد کرده و مردم گرجستان نیز با استفاده از همین چاشنی‌ها و خلاقیت‌های خود، غذاهای جدیدی را خلق می‌کردند.
معرفی غذاهای معروف گرجستان
آب و هوای گرجستان و شرایط این کشور در طول تاریخ باعث شده تا فرهنگ غذایی آن تحت تاثیر قرار بگیرد و به همین علت غذاهای متنوعی دارد. در این بخش قصد داریم به معرفی معروف‌ترین و البته خوش‌طعم‌ترین غذاهای گرجستان بپردازیم که در میان گردشگران و مسافران این کشور و همچنین مردمان گرجی طرفداران زیادی دارند. بسیاری از این غذاها را می‌توانید در بهترین هتل‌های تفلیس تجربه کنید، چرا که این هتل‌ها با ارائه غذاهای اصیل و محلی، فرصتی عالی برای آشنایی با فرهنگ غذایی گرجستان فراهم می‌کنند.
بهترین غذاهای گرجی
بهترین غذاهای گرجی ترکیبی از طعم‌های غنی و متنوع شامل خوراک‌های گوشتی، نان‌های محلی و غذاهای گیاهی است که با ادویه‌های معطر و مواد تازه تهیه می‌شوند.
خینکالی گرجی
خینکالی، یکی از پرطرفدارترین انواع غذاهای گرجی بوده که نوعی پیراشکی می‌باشد. این پیراشکی را با مواد مختلفی پر می‌کنند که در هر منظقه با دیگری متفاوت است. برای مثال مردمان نواحی کوهستانی از گوشت بره برای درست کردن خینکالی استفاده می‌کنند در حالیکه در سایر مناطق، گوشت گاو خرد شده را ترجیح می‌دهند. از دیگر موادی که برای تهیه خینکالی مورد استفاده قرار می‌گیرند می‌توان به ادویه‌های مخصوص گرجی، سبزیجات خرد شده، پنیر و قارچ اشاره کرد. نحوه سرو این غذا با دست بوده و برای خوردن آن نیازی به قاشق نیست.
خاچاپوری
اگر در گرجستان زندگی می‌کنید و یا قصد سفر به این کشور جذاب را دارید، حتما خاچاپوری را امتحان کنید. نان پنیر کلاسیک گرجی که از طعم فوق‌العاده‌ای برخوردار بوده و در هر ناحیه از کشور گرجستان با سبک و شیوه‌ای متفاوت طبخ می‌شود. برخی پوسته آن را نازک و برخی دیگر ضخیم می‌پسندند؛ در واقع این غذا در اشکال مختلف اعم از گرد، سه‌گوش یا چهارگوش وجود دارد. برای درست کردن خاچاپوری، خمیر نان را ورز داده و سپس آن را پخته تا پف کند. وسط خمیر را باز کرده و درون آن پنیر میریزند که عمدتا از نوع سولگانی تازه یا کهنه است. همچنین در برخی مناطق گرجستان مانند ناحیه ساحلی حاشیه دریای سیاه، خمیر خاچاپوری را به شکل قایق درست کرده و داخل آن یک عدد تخم‌مرغ میریزند.
متسوادی
متسوادی را می‌توان یکی از اصلی‌ترین غذاهای ضیافت‌های گرجی دانست که در واقع یک سیخ کباب گوشت بره یا گوساله می‌باشد. انتخاب نوع گوشت آن براساس فصول مختلف و همچنین مناطق گوناگون کشور متفاوت بوده اما روش طبخ غذا تقریبا در همه جا یکسان است. پس از آنکه گوشت‌ها بطور کامل کباب شدند، از سیخ جدا کرده و با موادی همچون پیاز و رب انار مخلوط می‌کنند. سرو این غذا نیز به همراه نان و شراب صورت می‌گیرد.
آجاپساندالی
از دیگر غذاهای معروف گرجی که بسیار مناسب گیاهخواران می‌باشد. در این غذا از سبزیجاتی مانند بادمجان، فلفل، گوجه‌فرنگی، سیر، دلمه، گشنیز و ادویه‌های مناسب استفاده شده و طعم و ظاهری بسیار هیجان‌انگیز دارد. برای امتحان کردن این غذای سنتی، فصل تابستان بهترین زمان خواهد بود اما در فصول دیگر سال نیز می‌توانید به راحتی این غذا را در تمامی رستوران‌ها بیابید.
خارچو
خارچو، نوعی سوپ پوره‌ای بوده که یکی از خوش‌طعم‌ترین غذاهای گرجستان محسوب می‌شود و در پخت آن از موادی مانند سیر، خملی سونلی ( که ترکیبی از پنج ادویه گرجستانی می‌باشد)، گشنیز، گوشت مرغ یا گاو و سایر چاشنی‌ها استفاده می‌شود. برای درست کردن این غذا ابتدا گوشت را مزه‌دار کرده و سپس در یک سس مخصوص که در آن گردو وجود دارد، گوشت را قرار می‌دهند. در نهایت آن را همراه با چند تکه لواشک تکلاپی پخته و چند ساعت صبر می‌کنند تا خارچو بطور کامل در سس فرو رود. سرو این غذا به همراه یک نان مخصوص به نام شتی صورت می‌گیرد.
لوبیو
لوبیو در واقع همان خوراک لوبیاست که بسیار طرفدار دارد. برای پخت این غذا از موادی مانند پیاز سرخ‌شده، گشنیز، سرکه، گل همیشه بهار خشک‌شده و فلفل تازه استفاده می‌شود که طعم و عطر لوبیو را بینظیر می‌کنند. لوبیو را به همراه نان ذرت سرو کرده و هم بصورت گرم و هم بصورت سرد قابل خوردن است.
چخخبیلی
نوعی خورشت گرجی که برخلاف نام سختی که دارد، طبخ آن بسیار آسان است. این غذای خوشمزه ترکیبی از سوپ گوشت گاو، خورشت مرغ و سبزیجات تازه‌ای مانند ترخون می‌باشد. این غذا عموما با نان سرو می‌شود و بسیار لذیذ و خوش‌طعم است.
بادریجانی
بادریجانی که به آن نیگوزیانی بادریجانی هم گفته می‌شود، از جمله غذاهای لذیذ گرجی بوده که برای پخت آن درون چند بادمجان را با پودر گردوی ادویه‌دار پر می‌کنند و بر روی آن دانه‌های انار میریزند.
چاکاپولی
این غذا نوعی خورشت پرطرفدار در گرجستان بوده که از گوشت بره یا گوساله همراه با سس گوجه سبز، پیاز، ترخون، فلفل سبز، سیر و ترکیبی از سبزی‌های تازه همچون جعفری، نعنا، شوید و گشنیز به همراه نمک و ادویه‌های مخصوص درست می‌شود. بدلیل استفاده از گوجه سبز در طبخ این غذا، در فصل‌های بهار و تابستان بیشتر پخته می‌شود.
چاکاپولی (Chakapuli)
چاکاپولی یکی از غذاهای بهاری و سنتی گرجستان است که با گوشت گوسفند یا گوساله و ترکیبی از سبزیجات تازه تهیه می‌شود. این غذا با استفاده از موادی همچون پیاز، فلفل تند، سیر و ترخون طعمی خاص و تازه دارد. برای تهیه چاکاپولی، گوشت و سبزیجات به صورت لایه‌لایه درون قابلمه قرار می‌گیرند و به آرامی پخته می‌شوند. در حین پخت، سس تکه‌مالی (تهیه شده از آلوهای محلی) و کمی شراب به غذا اضافه شده تا طعمی عمیق و خوشمزه ایجاد شود. در مراحل پایانی، سیر تازه خرد شده به غذا اضافه می‌شود تا طعم نهایی را تکمیل کند. بافت نرم و لطیف چاکاپولی و طعم تازه سبزیجات باعث شده که این غذا به‌ویژه در فصل بهار محبوب باشد. چاکاپولی اغلب با نان تازه و همراه با شراب دست‌ساز گرجی سرو می‌شود و تجربه‌ای بینظیر از طعم‌های سنتی این کشور را ارائه می‌دهد.
شکمرولی (Shkmeruli)
شکمرولی یکی از غذاهای خوشمزه و معروف گرجی است که ریشه در روستای شکمری در منطقه راچا دارد. این غذا به طور اتفاقی توسط آشپزی محلی برای یکی از حاکمان تهیه شد که ترکیبی ساده از مرغ، شیر، سیر و ادویه‌ها را استفاده کرد. طعم بینظیر این مواد اولیه باعث شد که شکمرولی به سرعت در سراسر گرجستان محبوب شود. برای تهیه این غذا، مرغ ابتدا سرخ شده و به قطعات بزرگ تقسیم می‌شود. سپس، سس شیر و سیر که با گشنیز و ادویه‌های معطر مانند “اوتسخو سونلی” و نمک مخصوص سوان طعم‌دار شده، جداگانه آماده می‌شود. مرغ در این سس خوش‌طعم غوطه‌ور شده و گاهی کمی ادژیکا و کره برای طعم بیشتر به آن اضافه می‌گردد. شکمرولی اغلب با نان داغ گرجی و سبزیجات تازه سرو می‌شود و ترکیب این طعم‌ها تجربه‌ای لذت‌بخش از آشپزی گرجی را به ارمغان می‌آورد.
اوستری (ostri)
اوستری یکی از غذاهای محبوب گرجستان است که با تکه‌های گوشت گاو بصورت ترد و آبدار، سبزیجات و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این غذا در سراسر گرجستان، به ویژه در تفلیس، طرفداران زیادی دارد و در اکثر رستوران‌ها سرو می‌شود. برای تهیه اوستری، گوشت گاو به قطعات متوسط برش داده شده و با پیاز، گوجه‌فرنگی، سیر، رب گوجه‌فرنگی، فلفل قرمز تند، گشنیز و کره به آرامی پخته می‌شود تا طعمی عمیق و دلنشین به دست آید. وقتی غذا آماده شد، آن را در کاسه‌های سفالی سرو می‌کنند و روی آن را با گشنیز تازه و ریحان خرد شده تزئین می‌کنند. اوستری معمولاً با نان تازه گرجی به نام “شوتی” سرو می‌شود که بهترین همراه برای لذت بردن از طعم غنی این غذاست. این غذای سنتی گرجی با طعم گرم و تند خود، انتخابی عالی برای علاقه‌مندان به غذاهای گوشتی و پرادویه است.
بهترین سالادهای گرجستان
سالادهای گرجی با استفاده از مواد تازه، سبزیجات معطر و ادویه‌های محلی، طعمی ساده اما بسیار خوشمزه و لذیذ را ارائه می‌دهند.
پخالی (Pkhali)
پخالی یکی از سالادهای معروف و گیاهی گرجستان است که با تنوعی از سبزیجات و طعم‌دهنده‌های طبیعی تهیه می‌شود. این سالاد که بیشتر شبیه به پاته سبزیجات است، از موادی مانند اسفناج، چغندر و هویج درست شده و با نان سرو می‌گردد. روش تهیه آن بسیار ساده است؛ سبزیجات دلخواه ابتدا پخته و سپس پوره می‌شوند. در ادامه، آب لیمو، سیر خرد شده، گشنیز تازه و گردوی آسیاب شده به ترکیب اضافه می‌شوند تا طعم بی‌نظیری به دست آید. پخالی یکی از سالاد‌هایی است که می‌توان چندین نوع از آن را همزمان آماده کرد و کنار هم در بشقاب چید. این سالاد با دانه‌های انار تزئین شده تا جلوه‌ای زیبا و اشتهابرانگیز به غذا ببخشد. این سالاد گیاهی، نشان‌دهنده اهمیت غذاهای بدون گوشت در فرهنگ غذایی گرجی است و به عنوان یکی از سالم‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای گیاهی این کشور شناخته می‌شود.
سالاد گرجی
سالاد گرجی یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین سالادهای این کشور است که با مواد تازه و طعم‌های اصیل تهیه می‌شود. برای درست کردن این سالاد سنتی، کافی است خیار و گوجه‌فرنگی‌های آبدار و خوش‌طعم را به همراه چند حلقه پیاز قرمز و مقداری جعفری خرد کنید. هرچند ظاهر این سالاد بسیار ساده است اما راز خوشمزگی‌اش در کیفیت بالای مواد اولیه آن نهفته است. گوجه‌های گرجستان، به دلیل آب‌وهوای خاص و خاک حاصلخیز، طعمی بینظیر و رنگ قرمز تیره دارند که آن را از سایر گوجه‌ها متمایز می‌کند. برای کسانی که به دنبال طعمی اصیل‌تر و خاص‌تر هستند، می‌توان این سالاد را با سس گردو و سیر نیز سرو کرد که طعمی عمیق و مغذی به آن می‌بخشد. این سالاد ساده و سالم، نمایانگر طراوت و اصالت آشپزی گرجی است.
تنقلات و خوراکی‌های گرجی
تنقلات گرجی با ترکیبی از طعم‌های خوشایند و مواد طبیعی، شامل میوه‌های خشک، آجیل و شیرینی‌های سنتی، تجربه‌ای لذت‌بخش و اصیل از فرهنگ غذایی گرجستان را ارائه می‌دهند.
چورچخلا (Churchkhela)
چورچخلا یکی از خوراکی‌های خوشمزه و دیدنی گرجستان است که شکل ظاهری خاصی دارد. این شیرینی سنتی با صبر و دقت تهیه می‌شود؛ ابتدا آب انگور غلیظ که از فرآیند برداشت سالانه انگور باقی می‌ماند، به صورت لایه‌لایه روی رشته‌های گردو ریخته می‌شود. هر لایه باید به خوبی خشک شود تا یک پوسته نرم و چسبنده دور گردوها شکل بگیرد. چورچخلا به خاطر دارا بودن پروتئین و قند، قرن‌ها منبع غذایی مهمی برای سربازان گرجی در میدان جنگ بوده است. امروزه این خوراکی لذیذ بیشتر در کنار چای و قهوه سرو می‌شود و به عنوان یک خوراکی خوشمزه و مقوی در میان خانواده‌ها محبوب است. شاید در آینده‌ای نزدیک شاهد حضور آن در میزهای پذیرایی مدرن و حتی تخته‌های پنیر در کشورهای مختلف باشیم.
تکلاپی (Tklapi)
تکلاپی یکی از خوراکی‌های سنتی و جذاب گرجستان بوده که در حقیقت نوعی “لواشک” سنتی است و از میوه‌های پوره شده تهیه می‌شود. برای تهیه تکلاپی، میوه‌های مختلف مانند انجیر، زردآلو، گیلاس ترش یا آلو به صورت پوره درآمده و به صورت نازک روی یک ورقه پهن می‌شوند تا در نور آفتاب خشک شوند. طعم این خوراکی بسته به میوه‌ای که از آن تهیه شده متفاوت است؛ انواع شیرین آن به عنوان یک میان‌وعده خوشمزه مصرف می‌شوند، در حالی که نوع ترش آن، به خصوص از آلوهای وحشی، به عنوان چاشنی در سوپ‌ها و خورش‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. اگر به دنبال تجربه تکلاپی دست‌ساز و خانگی هستید، تکلاپی‌های محلی که در کنار جاده‌ها فروخته می‌شوند، بهترین انتخاب هستند.
غذاهای خیابانی گرجستان
بسیاری از غذاهای گفته شده در بخش قبلی از جمله غذاهای خیابانی گرجستان محسوب شده که از معروف‌ترین‌های آن می‌توان به خینکالی، چاکاپولی، چخخبیلی، خاچاپوری و لوبیانو اشاره کرد. لوبیانو نوعی غذای خیابانی بوده که درون آن با لوبیا پر شده و بصورت گرم سرو می‌شود. نادوگی نیز یکی دیگر از غذاهای خیابانی پرطرفدار گرجستان بوده که نوعی ساندویچ کوچک می‌باشد و با محصولات لبنی سرو می‌شود. جونجولی نیز در کافه‌های خیابانی گرجستان جایگاه ویژه‌ای دارد که طعم آن به زیتون شور شبیه بوده و غذای چندان گرانی نیست.
طرز تهیه غذاهای گرجی
خوبی غذاهای کشور گرجستان این است که درست کردن آنها چندان سخت نیست اما باید قلق طبخ آنها را بدانید. از طرفی، همانطور که پیش‌تر اشاره شده گرجی‌ها برای طبخ غذاهای مختلف خود از ادویه‌های متنوعی که در کشورشان وجود دارد استفاده می‌کنند. در واقع می‌توان گفت که وجود همین چاشنی‌ها، طعم و عطر خاصی به غذاهای گرجی بخشیده و باعث محبوبیت آنها می‌شود.
👩💼 اگر به دنبال کسب اطلاعات بیشتر در زمینه اقامت گرجستان هستید، کارشناسان ما آماده ارائه مشاوره رایگان به شما عزیزان هستند.
بدون دیدگاه