معرفی بهترین غذاهای گرجستان ؛ طعم‌های هیجان‌انگیز و رنگ‌های جذاب

غذا، یکی از جذابیت‌های زندگی بشر بوده که در هر کشور تنوع بسیاری داشته و براساس نوع فرهنگ، اقلیم و آب و هوا می‌تواند متفاوت باشد. گرجستان نیز کشوری اورسیایی می‌باشد که نقطه تلاقی شرق و غرب محسوب شده و به همین علت غذاهای گرجی از دنیای مدیترانه، عرب، مغول، ایران، عثمانی و هند تاثیر گرفته‌اند. غذاهای گرجی، مطابق با هر دو ذائقه خاورمیانه و مدیترانه می‌باشند. در واقع غذاهای این کشور تحت تاثیر حکومت‌ها و فرهنگ‌های مختلفی قرار گرفته و از آنجایی که به عنوان یکی از اولین مجامع مسیحی، جنگ‌های زیادی را به خود دیده است، غذاهای گرجی نیز تنوع زیادی پیدا کرده‌اند. برای مثال زمان برقراری صلح، بازرگانانی که از جاده ابریشم عبور می‌کردند، ادویه‌جات زیادی را وارد کرده و مردم گرجستان نیز با استفاده از همین چاشنی‌ها و خلاقیت‌های خود، غذاهای جدیدی را خلق می‌کردند.

آشنایی با بهترین و معروف‌ترین غذاهای گرجستان

آب و هوای گرجستان و شرایط این کشور در طول تاریخ باعث شده تا فرهنگ غذایی آن تحت تاثیر قرار بگیرد و به همین علت غذاهای متنوعی دارد. در این بخش قصد داریم به معرفی معروف‌ترین و البته خوش‌طعم‌ترین غذاهای گرجستان بپردازیم که در میان گردشگران و مسافران این کشور و همچنین مردمان گرجی طرفداران زیادی دارند.

خینکالی گرجی

خینکالی، یکی از پرطرفدارترین انواع غذاهای گرجی بوده که نوعی پیراشکی می‌باشد. این پیراشکی را با مواد مختلفی پر می‌کنند که در هر منظقه با دیگری متفاوت است. برای مثال مردمان نواحی کوهستانی از گوشت بره برای درست کردن خینکالی استفاده می‌کنند در حالیکه در سایر مناطق، گوشت گاو خرد شده را ترجیح می‌دهند. از دیگر موادی که برای تهیه خینکالی مورد استفاده قرار می‌گیرند می‌توان به ادویه‌های مخصوص گرجی، سبزیجات خرد شده، پنیر و قارچ اشاره کرد. نحوه سرو این غذا با دست بوده و برای خوردن آن نیازی به قاشق نیست.

خاچاپوری

اگر در گرجستان زندگی می‌کنید و یا قصد سفر به این کشور جذاب را دارید، حتما خاچاپوری را امتحان کنید. نان پنیر کلاسیک گرجی که از طعم فوق‌العاده‌ای برخوردار بوده و در هر ناحیه از کشور گرجستان با سبک و شیوه‌ای متفاوت طبخ می‌شود. برخی پوسته آن را نازک و برخی دیگر ضخیم می‌پسندند؛ در واقع این غذا در اشکال مختلف اعم از گرد، سه‌گوش یا چهارگوش وجود دارد. برای درست کردن خاچاپوری، خمیر نان را ورز داده و سپس آن را پخته تا پف کند. وسط خمیر را باز کرده و درون آن پنیر میریزند که عمدتا از نوع سولگانی تازه یا کهنه است. همچنین در برخی مناطق گرجستان مانند ناحیه ساحلی حاشیه دریای سیاه، خمیر خاچاپوری را به شکل قایق درست کرده و داخل آن یک عدد تخم‌مرغ میریزند.

متسوادی

متسوادی را می‌توان یکی از اصلی‌ترین غذاهای ضیافت‌های گرجی دانست که در واقع یک سیخ کباب گوشت بره یا گوساله می‌باشد. انتخاب نوع گوشت آن براساس فصول مختلف و همچنین مناطق گوناگون کشور متفاوت بوده اما روش طبخ غذا تقریبا در همه جا یکسان است. پس از آنکه گوشت‌ها بطور کامل کباب شدند، از سیخ جدا کرده و با موادی همچون پیاز و رب انار مخلوط می‌کنند. سرو این غذا نیز به همراه نان و شراب صورت می‌گیرد.

آجاپساندالی

از دیگر غذاهای معروف گرجی که بسیار مناسب گیاهخواران می‌باشد. در این غذا از سبزیجاتی مانند بادمجان، فلفل، گوجه‌فرنگی، سیر، دلمه، گشنیز و ادویه‌های مناسب استفاده شده و طعم و ظاهری بسیار هیجان‌انگیز دارد. برای امتحان کردن این غذای سنتی، فصل تابستان بهترین زمان خواهد بود اما در فصول دیگر سال نیز می‌توانید به راحتی این غذا را در تمامی رستوران‌ها بیابید.

خارچو

خارچو، نوعی سوپ پوره‌ای بوده که یکی از خوش‌طعم‌ترین غذاهای گرجستان محسوب می‌شود و در پخت آن از موادی مانند سیر، خملی سونلی ( که ترکیبی از پنج ادویه گرجستانی می‌باشد)، گشنیز، گوشت مرغ یا گاو و سایر چاشنی‌ها استفاده می‌شود. برای درست کردن این غذا ابتدا گوشت را مزه‌دار کرده و سپس در یک سس مخصوص که در آن گردو وجود دارد، گوشت را قرار می‌دهند. در نهایت آن را همراه با چند تکه لواشک تکلاپی پخته و چند ساعت صبر می‌کنند تا خارچو بطور کامل در سس فرو رود. سرو این غذا به همراه یک نان مخصوص به نام شتی صورت می‌گیرد.

لوبیو

لوبیو در واقع همان خوراک لوبیاست که بسیار طرفدار دارد. برای پخت این غذا از موادی مانند پیاز سرخ‌شده، گشنیز، سرکه، گل همیشه بهار خشک‌شده و فلفل تازه استفاده می‌شود که طعم و عطر لوبیو را بینظیر می‌کنند. لوبیو را به همراه نان ذرت سرو کرده و هم بصورت گرم و هم بصورت سرد قابل خوردن است.

چخخبیلی

نوعی خورشت گرجی که برخلاف نام سختی که دارد، طبخ آن بسیار آسان است. این غذای خوشمزه ترکیبی از سوپ گوشت گاو، خورشت مرغ و سبزیجات تازه‌ای مانند ترخون می‌باشد. این غذا عموما با نان سرو می‌شود و بسیار لذیذ و خوش‌طعم است.

بادریجانی

بادریجانی که به آن نیگوزیانی بادریجانی هم گفته می‌شود، از جمله غذاهای لذیذ گرجی بوده که برای پخت آن درون چند بادمجان را با پودر گردوی ادویه‌دار پر می‌کنند و بر روی آن دانه‌های انار میریزند.

چاکاپولی

این غذا نوعی خورشت پرطرفدار در گرجستان بوده که از گوشت بره یا گوساله همراه با سس گوجه سبز، پیاز، ترخون، فلفل سبز، سیر و ترکیبی از سبزی‌های تازه همچون جعفری، نعنا، شوید و گشنیز به همراه نمک و ادویه‌های مخصوص درست می‌شود. بدلیل استفاده از گوجه سبز در طبخ این غذا، در فصل‌های بهار و تابستان بیشتر پخته می‌شود.

غذاهای خیابانی گرجستان

بسیاری از غذاهای گفته شده در بخش قبلی از جمله غذاهای خیابانی گرجستان محسوب شده که از معروف‌ترین‌های آن می‌توان به خینکالی، چاکاپولی، چخخبیلی، خاچاپوری و لوبیانو اشاره کرد. لوبیانو نوعی غذای خیابانی بوده که درون آن با لوبیا پر شده و بصورت گرم سرو می‌شود. نادوگی نیز یکی دیگر از غذاهای خیابانی پرطرفدار گرجستان بوده که نوعی ساندویچ کوچک می‌باشد و با محصولات لبنی سرو می‌شود. جونجولی نیز در کافه‌های خیابانی گرجستان جایگاه ویژه‌ای دارد که طعم آن به زیتون شور شبیه بوده و غذای چندان گرانی نیست.

طرز تهیه غذاهای گرجی

خوبی غذاهای کشور گرجستان این است که درست کردن آنها چندان سخت نیست اما باید قلق طبخ آن‌ها را بدانید. از طرفی، همانطور که پیش‌تر اشاره شده گرجی‌ها برای طبخ غذاهای مختلف خود از ادویه‌های متنوعی که در کشورشان وجود دارد استفاده می‌کنند. در واقع می‌توان گفت که وجود همین چاشنی‌ها، طعم و عطر خاصی به غذاهای گرجی بخشیده و باعث محبوبیت آن‌ها می‌شود.